04/08/2020
#TuNoEtsDeSolsona si no saps fer conserva casolana de tomàquet natural
Si no ho saps, i ho vols saber, clica aquí.
😉
Conserva casolana de tomàquet natural
Ingredients: Tomàquets madurs, pots de vidre amb tapa, olla, aigua i foc.
Quan els tomàquets de l’hort comencen a madurar ho tant tots a l’hora, i com que n’hi ha molts més des que es poden menjar, la conserva casolana de tomàquet natural és la millor opció per poder-ne menjar durant tot l’any, tant per cuinar-lo com per fer pa amb tomàquet.
Actualment es continua amb aquesta tradició, per bé que tomàquets no sempre són de l’hort, ara es compren al mercat.
Abans, quan no hi havia l’abundància de pots de vidre amb tapa que hi ha ara, per fer la conserva casolana de tomàquet natural triturat es feien servir ampolles de xampany, que eren les més assequibles, tapades amb taps de suro reforçat amb un cordill.
| Abans la conserva de tomàquet s’havia de fer amb ampolles de vidre, les de xampany eren les més buscades i fàcils de trobar. El tomàquet es pelava i es triturava amb la maquina de fer botifarres. S’omplien les ampolles anant burxant amb un vímet perquè en sortís tot l’aire. Quan l’ampolla estava plena de tomàquet triturat sense gens d’aire dins, es tapava amb un tap de suro i es lligava ben fort amb un cordill. Les ampolles es feien bullir amb una olla grossa, la que es feia servir per matar el poc, amb aigua i boll (la pellofa que cobreix el gra de blat) per evitar el contacte directe entre les ampolles perquè no es trenquessin. El boll bullit, desprès, es donava de menjar als porcs. El tomàquet confitat es feia servir per fer “platillos” (plats de costella o botifarra amb tomàquet o samfaina). |
Al diari ara, el cuiner Sergi de Meià ens explica com fer aquesta conserva, que coincideix amb la manera que es fa a casa.
| 1. Traieu el peduncle dels tomàquets nets. Quan acabeu, torneu a agafar-los un per un i practiqueu una incisió en forma de creu a la punta del tomàquet, perquè així serà més fàcil de pelar-los un cop estiguin escaldats. 2. Fiqueu els tomàquets dins d’una olla que bulli. Els tomàquets s’hi han d’escaldar, per tant tan sols vint segons seran necessaris. Quan estiguin escaldats, traieu-los de l’olla i fiqueu-los dins d’un bol amb aigua i gel perquè es refredin. 3. Un cop freds, ja els podeu començar a pelar. Feu-ho a partir de la creu que hi havíeu practicat. Serà més fàcil de pelar-los. 4. Un cop pelats, fiqueu-los dins d’un pot de vidre que haureu esterilitzat prèviament (és a dir, bullit amb aigua durant 5 minuts). 5. Tanqueu el pot amb la tapa. I després fiqueu el pot dins d’una olla amb aigua freda. Quan arrenqui el bull, al cap dels vint minuts ja es podrà retirar. 6. Tingueu-lo de cap per avall fins que el pot es refredi. Un cop fred, ja el podreu guardar al rebost durant un any ben bé. Bon profit! |
😉
😉